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堅持清潔、衛生、安全、放心，實行規模化生產、科學化管理
要食品安全，也不能談“添”色變
吃得安全，吃得健康是人民群眾美好生活的重要內容。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，是政府工作重中之重的工作之一。
食品安全是民生，民生與安全聯系在一起就是最大的政治。黨的十八大以來，習近平總書記對食品安全作出一系列重要指示批示，確立了食品安全工作的思想基礎、理論指導、制度框架、實踐方法，這成為新時代做好食品安全工作的根本遵循。2019年2月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》，成為我國第一部明確地方黨政領導干部食品安全責任的黨內法規，為確保食品安全提供了堅強的制度保障。一項來自國家衛健委的數據表明，截止6月，我國已發布食品安全國家標準1419項，包含兩萬余項指標，涵蓋了從農田到餐桌、從生產加工到產品全鏈條、各環節主要的健康危害因素，保障全人體的飲食安全。正如習近平總書記指出的那樣，“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執政能力的重大考驗”。
在日常認知中，不少人談添加劑而色變。但對于現代食品行業來說，食品添加劑按照食品安全法的定義，就是為了改善食品風味，以及防腐保險等需求，而加入到食品當中的天然或者人工合成的一些物質。添加劑自古就有，其使用的歷史與人類文明史同樣悠久。古代鹵豆腐用的鹵水主要成分是氯化鎂，石膏豆腐用的是硫酸鈣，啤酒在生產過程中用了二氧化碳，干紅葡萄酒用的是二氧化硫……正是這些最常見的食品添加劑，滿足了食品加工和運輸過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求，為人類生活帶來便利。
一個基本的事實是，我國對食品添加劑的管理執行了更為嚴格的審批管理制度，只有工藝技術上確有必要，且要經過風險評估，安全可靠的食品添加劑才會批準使用。中科院院士、香料和食品風味化學專家孫寶國在一次講座中提到，目前，我國的食品添加劑大約有2300多種，遠遠低于世界各國已經批準的15000多種，“我們還有一個不成文的規定，只有兩個及以上國家使用的添加劑，我們才會啟動評估，決定是否使用”。
此外，國家食品安全風險評估中心對每一種食品添加劑在哪些食品里面能夠使用、使用量是多少，都有嚴格的規定。對食品添加劑的管理、標識，食品添加的生產許可，也都有嚴格的要求，因而，只要是符合標準規定的食品添加劑，在標準范圍內的使用，食品添加劑都是安全的。盲目迷信“零添加”，并不代表安全與健康，反而容易落入小部分商家的陷阱，付出無謂的成本。
當然，大眾對于食品安全、食品健康的關切值得被看到，其背后的焦慮、質疑與期待正是人民日益增長的美好生活需要與不平衡不充分的發展之間矛盾的具體投射。保障和改善民生沒有終點，廣大從業者、監管部門當付出更大的辛勞與汗水，繼續為人民的美好生活而努力奮斗。
（原題為《要食品安全，也不能談“添”色變 》 作者 章清 來源 光明日報客戶端）
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